中非共和国

欧罗巴美食巡旅地中海上最有味的美食传说近

发布时间:2019/9/18 23:01:28   点击数:
上期欧罗巴美食巡旅说到两西西里王国,由那不勒斯王国和西西里王国组成。年1月,西西里的巴勒莫人民起义,赶走了那不勒斯王国军队,建立了资产阶级临时政府,揭开意大利独立战争序幕。19世纪的西西里成为革命运动的主要中心,起义不断。年加里波第组织了著名的千人军(红衫军)从热那亚出发,渡海来到西西里岛支援起义者,解放了西西里岛,第二年西西里并入意大利联合王国。西西里岛是地中海最大的岛屿,整个岛屿呈三角形。全岛面积为平方公里,东西长公里,南北最宽为公里,地形以山地、丘陵为主。岛的最高处是埃特纳火山,西北角有巴勒莫港,东南角有锡腊库扎港,东北角为墨西拿港,距意大利本土的卡拉布里亚市只有一条狭窄的墨西拿海峡相隔,整个岛屿易守难攻。西西里岛在地中海商业贸易路线中占据着重要地位,因此在历史上一直被认为是一个具有重要战略意义的地方。第二次世界大战,盟军进攻意大利就选择了西西里岛作为登陆点。西西里岛登陆是第二次世界大战中最大规模的登陆行动之一,目的是消灭轴心国在岛上的海空力量,让盟军舰只能自由通过地中海,以及将墨索里尼赶下台以令意大利退出战争。年1月的卡萨布兰卡会议上,美英首脑决定在突尼斯战役结束后立即实施西西里岛登陆战,登陆时间定在年7月10日。夏天,盟军在北非沿海港口集结了大量军队,准备执行代号为"哈士奇"的西西里岛登陆作战计划。艾森豪威尔将军是战役总指挥,哈罗德?亚历山大将军负责登陆行动。亚历山大将军指挥的第15集团军群,下辖英军第8集团军和美军第7集团军,共13个师(包括10个步兵师、1个装甲师和两个空降师)3个独立旅,总兵力达47.8万人,作战飞机余架,战斗舰艇和辅助船只约3艘。由蒙哥马利指挥的英第8集团军,任务是在岛东南的锡腊库扎到帕基诺地段登陆,然后向墨西拿前进;巴顿将军指挥的美军第7集团军,任务是在岛西南的杰拉到利卡塔地段登陆,通过岛中央把敌军切成两半,并肃清岛西北角的敌军。盟军在实施登陆前,实施了代号为"肉馅"的欺敌计划。一具看起来像是一名盟军参谋军官的尸体,携带有关攻打撒丁岛和希腊的文件,漂浮在西班牙海岸。希特勒接到德军情报部门送来的情报后,对盟军可能登陆的地点作了错误的判断,把德军主力调往撒丁岛和希腊。但德南线总司令凯塞林元帅依然觉得盟军极有可能进攻西西里岛,于是将德军戈林装甲师和第15装甲步兵师派往西西里岛,增强了岛上的防御力量。年6月,由意军将领古佐尼指挥的防御西西里岛的意大利第6集团军,已辖有9个意大利师和2个德国装甲师,兵力共约25.5万人。年6月11日,为了取得进攻西西里岛的前进基地,盟军在西西里岛和北非之间的班泰雷利亚岛登陆,两天后再拿下邻近两个小岛,在登陆前3周出动架飞机,对卡拉布里亚和西西里岛上的机场及设施进行了昼夜轰炸。7月1日,盟军取得了西西里岛及意大利南部的制空权,德意空军的架飞机撤到意大利南中部和撒丁岛。7月5日,盟军攻击舰队从北非的奥兰、阿尔及尔等6个港口出发,载送部队前往马耳他岛会合。同时,英国海军出动无敌号航空母舰和无畏号航空母舰、6艘战列舰等大型战舰掩护攻击舰队。航空母舰还向希腊方向佯动,迷惑敌人。7月9日,盟军舰队在马耳他岛东西两侧集结。准备登陆时天气骤变,狂风怒号,恶浪滔天,德意军因此放松了警惕。10日凌晨2时40分,空降部队首先发动攻击,美军第82空降师和英军第1空降师的名官兵搭乘架运输机和滑翔机从突尼斯出发,飞向西西里岛。凌晨3时45分,巴顿和蒙哥马利指挥的16万美英登陆大军分乘3艘军舰和运输船,在架飞机掩护下,在西西里岛的西南部和东南部实施登陆。意军士气低落,仅进行了微弱抵抗就放弃了。至中午时分,巴顿和蒙哥马利的部队顺利地登上了各自的目标滩头,并保持着攻击态势。7月11日,西西里岛守军在古佐尼中将指挥下开始反击。德第15装甲师从岛上西部调到了东岸,以阻止蒙哥马利的英第8集团军向北面的奥古斯塔移动;德军戈林装甲步兵师和意大利的2个摩托化步兵师则向巴顿的美第7集团军发起反击。德空军出动了架飞机频频轰炸盟军滩头部队,盟军飞机前来拦截,引起一场混战,盟军地面的防空武器只好不分敌我地进行炮击。激烈的战斗持续了一天,德军坦克几乎推进到距美第7集团军滩头阵地不足2公里处。巴顿亲临前线指挥美军奋力反击,海军也用猛烈的炮火轰击德军坦克。战至傍晚,德军损失大批坦克,被迫撤退,美军趁势攻占杰拉城。至7月12日,东面的英第8集团军也攻克了锡腊库扎。德意军队第一次反攻失利。德将军凯塞林率军经墨西拿海峡退至意大利的卡拉布里亚,在那里兵力得到加强,并加紧调动以阻止英第8集团军威胁墨西拿;德戈林装甲师被调往东部的卡塔尼亚;德军第1空降师也同时在卡塔尼亚空降;德第15装甲师在恩纳附近阻止美第7集团军北进;新调来的第29装甲师部署在埃特纳火山西南。由此,德意部队构筑了从恩纳到卡塔尼亚的坚固防线。7月13日,蒙哥马利手下的第13军奋力突击卡塔尼亚,盟军架飞机载着英第1空降旅名士兵从突尼斯出发在卡塔尼亚空降,配合地面部队联合进攻。德军以德戈林装甲师和第1空降师进行顽强抵抗,牢牢控制着从卡塔尼亚通向墨西拿的海岸公路。蒙哥马利正面进攻受挫,被迫调第30军绕过埃特纳火山西侧,在美第7集团军的支援下进攻墨西拿。巴顿率军兵分两路,一路由布莱德雷率领美第2军在西西里岛中部支援英军作战,一路由凯斯将军率领1个暂编军直取西西里首府巴勒莫。7月22日,美军轻取巴勒莫。而此时的蒙哥马利却在两个重要方向上都陷入困境,他的第13军被阻于卡塔尼亚,而向西迂回的第30军也在阿德拉诺地区徘徊不前——英军6个师对付不了德军3个师和一些意大利部队。巴顿和布莱德雷变助攻为主攻,欲抢在蒙哥马利之前拿下墨西拿,向墨西拿的进军从这里开始,变成了美英两国军队的赛跑。布莱德雷的美第2军在攻占北部的佩特拉里亚后,迅速调头东进,沿北海岸公路直扑墨西拿。8月1日,艾伦指挥的美军“大红一师”向特罗伊纳发起进攻,却伤亡惨重败了下来。德军死守特罗伊纳,最后与美军殊死搏斗了7天才撤离。8月5日,英第8集团军终于攻克卡塔尼亚,开始沿东海岸公路向墨西拿推进。德军边打边撤,沿途过河炸桥,埋下数以万计的地雷。8月10日,德意部队退到墨西拿附近,由于盟军没有切断墨西拿海峡的计划和行动,4万德军和7万意军用6天7夜的时间,完成了向意大利本土的敦刻尔克式撤退。8月16日傍晚,美军第3师的先头部队到达墨西拿城下。第二天上午6时30分,美先谴部队进入了墨西拿,10时30分,巴顿乘坐指挥车率领一个摩托车队驶进城里。1个小时后,一队英军也吹吹打打地进了城。当天,岛上的一切抵抗均告停止,西西里岛登陆战结束。盟军占领了西西里岛,从此在地中海往来无阻,打开了登陆欧洲的大门。之后便是英美盟军攻占整个意大利的意大利战役。西西里登陆战双方是英美盟军和德意轴心国,而紧接着的意大利战役中,意大利却站到了盟国一边。意大利战役便成了对抗德军解放意大利之战了。年9月3日,意大利代表与盟国代表秘密签订了停战协定。墨索里尼下台后,被囚禁于大萨索山顶旅馆。9月13日,希特勒派党卫军中校斯尔策尼指挥突击队,用滑翔机将被囚禁的墨索里尼营救出来。随后在希特勒扶持下,墨索里尼在意大利北部成立"意大利社会共和国"傀儡政府,与巴多格利奥政府对抗。年10月13日,巴多格利奥政府正式宣布退出"轴心"同盟,向德国宣战。同时,英、美、苏三国政府相续发表宣言,承认意大利为共同作战一方。战争进行一年后突破了哥特防线,由于在西欧登陆的需要,盟军从意大利战场调走7个精锐师,使意大利战场一度处于沉寂状态。年4月,西线盟军和苏联红军同时对德国本土发起强大攻势,德军面临全面崩溃的危机,意大利战场也再度活跃。4月底,意北部爆发了游击队起义,许多城市获得解放。游击队在科摩湖抓住了企图逃往德国的墨索里尼和他的情妇,在美国人尚未赶到之前便将他们枪毙。4月29日,美第5集团军进驻米兰,英第8集团军进驻帕多瓦。同日,德C集团军群司令菲廷霍夫的代表在卡塞塔签署了无条件投降书,并于5月2日生效。至此意大利战役全部结束。年,西西里获地区自治权,成为意大利最大的一个自治区。西西里大区的主体是地中海最大的岛屿西西里岛,以及周边的乌斯蒂卡岛、埃奥利群岛、潘泰莱里亚岛、埃加迪群岛、佩拉杰群岛。西西里岛大部分为山地,地震和火山活动相当频繁。17世纪后期的火山爆发和大地震,曾经摧毁了西西里东部大部分地区。得益于当地贵族家族们的资金支持,启用了名家建筑师,按当时流行的巴洛克风格重建这些城镇,这些城镇成为联合国教科文组织世界遗产名录中的一个亮点。历史悠久的卡塔尼亚就是这些城镇中的一个。这个城市中心的海鲜市场极有名,起源于七百余年前,七百年来天天开市,热闹非凡,海鲜品种无比丰富。很多餐厅都集结到这条街上,你可以到市场挑选各种没见过的海鲜,到餐厅里交给厨师加工。西西里岛作为地中海最大的海岛,大大受益于海洋,海鲜便是大海最好的馈赠。西西里的生蚝品质并非世界顶尖,但是吃法独特:撬开蚝盖,用小火烹烤。用香槟、新鲜奶油和白胡椒调成酱汁,涂满蚝体再大火3分钟。最后淋一大勺最新鲜的柠檬汁……海胆是“西西里三大风味”之一。欧芹、柠檬、橄榄油和海胆黄,组成最完美的西西里风味。海胆意面和海胆拌饭一定要尝。西西里岛盛产沙丁鱼,人们也很会做沙丁鱼料理。沙丁鱼卷和沙丁鱼意面都很特别,有人形容沙丁鱼意面的口感是“酸中带甜、甜中带鲜、鲜中又有果味咸味的美妙交织”。章鱼沙拉风靡西西里乃至意大利。番茄芝士凤尾鱼意式三明治。特拉帕尼式粉蒸鱼肉。海鲜意面是一定要吃的。岛上的埃特纳火山是欧洲最高的活火山,它既是西西里的毁灭之源,也是生命之源。火山喷出的灰尘撒落周围,火山灰特含的丰富矿物质使得周边土壤特别肥沃,这让西西里岛出品的农产品都有着与众不同的风味。享誉全球的除了酿酒的葡萄,就是西西里血橙。血橙原产于地中海,因为营养价值高,现在很多地区都开始种植。但论营养价值和耕种历史,还是西西里岛血橙为上品。这片土地孕育出的血橙格外血红,它个头娇小但饱满充实,表皮粗糙,切开却能看到红宝石般的色泽。这是因为西西里岛拥有埃特纳活火山,在肥沃的火山灰滋养下种植出的血橙品质更优。西西里岛是世界三大橄榄油产地之一,因着肥沃的火山灰,西西里的橄橄榄在口感上有别于于其他地区的橄橄榄。岛上满山满谷的橄榄树,橄橄榄果全部采用手工采摘,然后马上运到工厂榨油,或到作坊制成干果、菜品出售。西西里的三大风味,除了海胆是海产品,另外两个都是农作物——茄子和开心果。茄子可做沙拉可拌面,还可以烤制。开心果可以用在酱料、菜肴和各种甜点中。说到甜点,意大利的甜点可是世界闻名的,西西里的甜品,自然也是令人惊叹~(本篇幅里的甜点产地不限于西西里岛)大名鼎鼎的提拉米苏。还有人们熟悉的卡萨塔蛋糕,其实就是源于西西里岛的乳清干酪芝士蛋糕。用甜味的鲜奶酪混合南瓜丁或巧克力块,夹入西班牙蛋糕中,再用杏仁粉制作外皮,洒大量糖粉装饰,最后摆上品种繁多的蜜饯和水果。跟卡萨塔内容很像的Zuccotto圆顶蛋糕。常年阳光充沛的西西里岛,有意大利最好吃的意式冰沙。西西里冰沙和甜面包是西西里人最爱的早餐,热乎乎的甜面包,加上手工打制的不同口味的冰沙,再来一朵奶油,冷、热,甜、爽,太会吃了。也可以是冰淇淋配面包。意大利的冰淇淋是一绝。意大利人不承认他们的雪糕是ice-cream,一定要叫gelato(否则就不卖吗哈哈哈~)。Gelato采用传统家庭手工作坊模式,随制作者性格和心情随意调配原料比例,让每一个gelato都具有各自的个性,因此可以说"世界上没有两个一模一样的gelato"。Gelato的制作完全遵循自然原则,选用时令水果、天然坚果、奶、蛋等,甚至除了原料本身所含水份外,制作过程中不再加一滴水。制作gelato时搅拌速度很慢,打入的空气比较少,因此质地非常密实,口感也更细腻。但其实gelato大部分选用牛奶而非奶油,因此它的口感既像奶油一样柔软,又像牛奶般的顺滑清爽。加上gelato的低脂、低糖、低热量特点,不爱都不行。西西里的甜品花样百出,许多甜品都离不开奶酪。

比如这个著名的卡诺里卷,又叫奶酪卷、奶油酥卷或奶油甜馅煎卷饼。

传统的意式香炸奶酪卷由低温油炸而成,外表朴素,香酥的外皮洒满了细糖粉,内里填满了滑腻柔软的鲜奶油和当地特产的里科塔乳清干酪,口感甜脆,很受欢迎。花式的意式香炸奶酪卷会用猪油、盐、小苏打、肉桂、蛋黄、马萨拉葡萄酒、可可粉等材料来制作外皮,出炉后还要把巧克力豆、碎坚果仁、切成小块的蜜饯水果和蜜饯南瓜等色彩鲜艳的材料装饰在馅儿的两端。据说,艾里斯的MariaGrammatico糕点店的奶油蛋卷堪称西西里岛最佳。MariaGrammatico糕点店的杏仁甜软膏也很有名,但是我不说你绝对看不出是它——都是被捏成各种水果造型,连颜色都很逼真。有特拉帕尼炸月牙小面包,用甜羊奶、里科塔乳清干酪和巧克力豆做成,趁刚出锅还热时撒上细糖粉。月牙小面包和鲜奶酪糖饺,小切有点分不清。除了开心果,西西里的杏仁也是特产之一。杏仁产量占到全意大利的80%,也是世界品质最佳的杏仁。西西里岛的杏仁牛奶布丁里加有玉米淀粉,味道更香醇,甜而不腻。诞生于中世纪的传统点心意式杏仁脆饼,是由各类干果或坚果制成的杏仁风味硬饼干,从里到外都酥香爽脆。意大利人常常把它浸在餐后葡萄酒或咖啡饮料中,泡软一点再食用。甜的巧克力肠是西西里岛的特色甜点,用巧克力和饼干碎灌成香肠的形状,吃的时候也是切片吃。有时会加入少量朗姆酒或者女巫利口甜酒,别有风味。萨芭雍是意大利的一种甜品,或者说甜酱,用鸡蛋、奶油和甜酒混合而成。可一杯一杯纯吃,也可浇在各式水果上,可直接生吃,还可以微微烤一下。浓稠柔细的蛋糊,酒味浓郁,烤过后更是焦香。意式奶冻是由煮过的鲜奶油自然凝固而成,质地冰滑细腻,有着馥郁的奶香,通常配上果酱、熔化了的巧克力或焦糖,甚至是水果、榛子等。西西里狂欢节的肉桂糖甜甜圈。很袖珍的意式甜甜圈。方形的玉米炸糕,用鹰嘴豆和玉米粉拌着香草制成,内填香酱料,可以搭配三明治、炸丸子、羊乳干酪或柠檬汁,小切我可能会选择干吃。好吃的七层蛋糕。意式夹心奶酪千层酥,看起来像一个个酥酥的贝壳。还有越往南越浓缩的咖啡。电影里的西西里岛总是碧海蓝天、阳光明媚,古老而又神秘。很多没去过西西里岛的人,听到“西西里”的这个名字首先会想起《西西里的美丽传说》和《教父》,现在还会想到《海王》。陶尔米纳小镇是《海王》和《碧海蓝天》的主要取景地,位于西西里岛东部的一座小山上,在那里能惬意地欣赏岛上最美的景色。西西里岛西北部的特拉帕尼也是《海王》的取景地,这里不仅是一个重要的渔港,更保留有阿拉伯、腓尼基和希腊文明的遗址,也就是在电影里看到的神殿和剧场。海王父亲和母亲离别相聚的海堤也在这里。西西里岛西北部的特拉帕尼,跟其他城镇比起来显得很崭新。这个城市大部分建筑在战争中被炸毁后来新建的。《西西里的美丽传说》取景地锡拉库扎,锡拉库扎教堂前面的广场,让人脑中不断回放着那部让人魂断怅然的电影情节,恍惚又看到那个冷艳、性感、迷人又孤独忧郁的女主伊莲娜独自一人行走在广场上的情景。《天堂电影院》的拍摄地切法卢,是西西里北部最迷人的海滨小镇,背靠群山,以一弯新月形的沙滩和地中海相接。《教父三》取景地巴勒莫是西西里的首府。巴勒莫市的歌剧院是意大利之首,欧洲第三,只屈居巴黎和维也纳之后,但意大利的歌剧可是世界第一的。歌剧院的皇家包厢接待过无数达官贵人和名流,当年美国电影“教父”也曾在此取景。教父酒吧也是剧中一景。Michael和第一任妻子结婚的教堂ChiesadiSanNicolò。是不是想到意大利黑手党了?这个小切就不科普了,自己搜百科去吧!地处地中海的“十字路口”,巴勒莫的文化十分多元,饮食文化也多样化,到处是各种各样的街头小吃、街边烧烤,还有许多美味的餐厅。著名的巴勒莫牛杂包,分为两种。把小牛的肺和脾煮熟,切成薄片,用猪油嫩煎并剁碎。选用芝麻软面包,切开。剁好的牛杂塞进面包里,抹上里科塔奶酪或者卡西沃卡奶酪,就成了maritatu。不放奶酪只洒一点柠檬就叫schettu。谁说西西里是蓝色的?我看就是一片好吃的颜色~

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